不少人觉得药膳 “熬得越久，营养越足”，尤其给肿瘤患者补身体时，总习惯把食材和药材一起炖上三四个小时。可事实上，这种做法不仅不科学，还可能给患者身体添负担。
药膳久熬的第一个问题，是营养大量流失。像山药中的黏液蛋白、菠菜里的维生素 C、黄芪中的黄芪甲苷等活性成分，长时间高温炖煮会被破坏。有研究显示，食材熬煮超过 2 小时，水溶性维生素损失率可达 60% 以上，原本想补的营养，最后只剩 “一锅浓汤”，性价比大打折扣。更关键的是，久熬还可能产生有害物质：肉类久炖会让嘌呤含量飙升，加重肿瘤患者本就脆弱的肝肾代谢负担；根茎类食材熬煮过久，还可能析出少量丙烯酰胺，对身体恢复不利。
成都平安肿瘤医院赵建华主任表示，对肿瘤患者来说，“轻烹饪” 才是更合适的选择。经历放化疗后，患者消化功能减弱、免疫力下降，太滋补或难消化的食物会增加肠胃负担，而轻烹饪能在保留营养的同时，让食物更易吸收。比如蒸南瓜能留住 90% 以上的 β- 胡萝卜素，快炒西兰花的硫代葡萄糖苷（一种有益活性成分）保留率比煮烂高 3 倍，这些营养成分能帮患者补充能量、增强抵抗力。
展开剩余46%具体怎么做？推荐四种轻烹饪方式！
一是蒸，像清蒸鱼、蒸山药，温度稳定在 100℃，不破坏营养还软嫩；
二是短煮，药膳煮 30-40 分钟即可，药材选当归、枸杞等易出味的，避免久熬；
三是快炒，用橄榄油大火快炒时蔬，时间控制在 2 分钟内，少放盐和酱油；四是焯水，肉类或蔬菜焯水 1 分钟去杂质，再简单调味，清爽不油腻。还要注意 “药材后放”：叶菜类、花类药材（如菊花、金银花）快出锅前放，根茎类（如党参、白术）提前 20 分钟放，既能出味又不浪费营养。
最后要提醒的是，肿瘤患者饮食不用追求 “大补”，清淡、均衡更重要。比如用蒸蛋羹搭配焯水青菜，或用山药、小米煮半小时做粥，都是简单又营养的选择。记住：药膳的核心是 “养”，不是 “熬”，选对烹饪方式，才能让营养真正帮到身体恢复。
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